La volaille
- Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie, mais à la condition express d'être consommée sans la peau.
- Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce régime des protéines pures. Tous ses morceaux sont autorisés sauf la partie externe de l'aile inséparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une différence nette de teneur en matière grasse entre les différents morceaux du poulet, la partie la plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi jeune que possible.
- La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur la poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autorisés ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre
- Le lapin est une viande maigre que l'on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre.
Les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse
On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allégé de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2%, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autorisés et même conseillés en raison de leur extrême disponibilité et leur facilité d'emploi.
Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément transportés et participer à la confection du repas du midi.
De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autorisés et que les jambons crus et fumés, bien plus gras, le sont encore moins.
- Toute la volaille est autorisée sauf les volatiles à becs plats, canard et oie, mais à la condition express d'être consommée sans la peau.
- Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce régime des protéines pures. Tous ses morceaux sont autorisés sauf la partie externe de l'aile inséparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une différence nette de teneur en matière grasse entre les différents morceaux du poulet, la partie la plus maigre étant le blanc, devançant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit être choisi aussi jeune que possible.
- La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur la poêle ou sa cuisse rôtie au four et truffée d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autorisés ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et même le canard sauvage qui est maigre
- Le lapin est une viande maigre que l'on peut consommer rôtie ou cuite à la moutarde et au fromage blanc maigre.
Les jambons dégraissés, découennés, allégés en matière grasse
On trouve depuis quelques années en grandes surfaces du jambon allégé de porc mais aussi de dinde légèrement fumée et de poulet dont la teneur en matières grasses varie entre 4 et 2%, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autorisés et même conseillés en raison de leur extrême disponibilité et leur facilité d'emploi.
Présentés sous blister, prétranchés, propres et sans odeurs ni déchets, ils peuvent être aisément transportés et participer à la confection du repas du midi.
De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autorisés et que les jambons crus et fumés, bien plus gras, le sont encore moins.
